Özel Beslenme Ürünleri Depolamasında Yasal Standartlar ve ISO 22000

Özel beslenme amaçlı gıdalar (çölyak hastaları için glutensiz gıdalar, vegan ürünler, bebek mamaları, sporcu besinleri ve medikal beslenme ürünleri), standart kuru gıdalara kıyasla çok daha sıkı yasal denetimlere tabidir. 5996 sayılı Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanunu kapsamında depo işletmecileri ve tedarikçiler müşterek sorumluluk taşır.

1. Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi: ISO 22000:2018

ISO 22000, tarladan çatala kadar tüm gıda zincirinde tehlikeleri belirleyen ve kontrol altına alan uluslararası yönetim standardıdır. Depolama tesislerinde bu standardın sağlanması şu gereklilikleri kapsar:

• Ön Gereksinim Programları (ÖGP): Tesis yerleşimi, havalandırma, su ve hava kalitesi, zararlı (pest) kontrolü ve personel hijyeni altyapısı.
• Tehlike Analizi: Fiziksel, kimyasal, biyolojik ve alerjen risklerinin her ürün kabul aşamasında değerlendirilmesi.
• İzlenebilirlik Sistemi: Gelen her ürün partisinin üretici lot numarası, SKT'si ve depo içindeki raf konumuyla dijital eşleştirilmesi.

"Yasal mevzuatlara uyum yalnızca cezai yaptırımlardan korunmak değil, tüketici sağlığını ve marka itibarını korumanın yegâne yoludur."

2. HACCP Kritik Kontrol Noktaları (CCP) Yönetimi

Depolama operasyonlarında belirlenen temel CCP noktaları şunlardır:

1. Giriş Kontrolü (CCP 1): Taşıma aracının sıcaklık kaydı, ambalaj bütünlüğü ve koku/hasar kontrolü.
2. Sıcaklık ve Nem Stabilizasyonu (CCP 2): Depolama sıcaklığının ürün spesifikasyon aralığında tutulması ve otomatik alarmlar.
3. Alerjen Ayrımı (CCP 3): Çapraz bulaşma riskine karşı fiziksel bariyerlerin korunması.

3. Türk Gıda Kodeksi Etiketleme ve Depolama Yönetmeliği

Depolanan gıdaların etiketlerinde yer alan alerjen uyarıları, saklama koşulları talimatları (örneğin "Güneş ışığından uzak, kuru ve serin yerde saklayınız") harfiyen uygulanmalıdır. Tesislerimizde tüm ürün grupları etiketleme talimatlarına göre sınıflandırılır.

4. Zararlı (Haşere) Mücadelesinde Toksik Olmayan Yöntemler

Gıda depolarında toksik kimyasal ilaçlama yerine ultrasonik kovucular, UV ışıklı sinek tuzakları ve biyolojik feromon kapanları gibi gıdaya temas etmeyen entegre zararlı yönetim sistemleri (IPM) zorunludur.